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感激伤害你的人,因为他磨练了你的心智, 感激绊倒你的人,因为他强化了你的双眼, 感激欺骗你的人,因为他增进了你的智慧, 感激蔑视你的人,因为他觉醒了你的自尊, 感激遗弃你的人,因为他教会了你该独立, 凡事感激,学会感激,感激一切使你成长的人。

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素食菜谱(五)  

2009-08-19 16:59:52|  分类: 环保地球 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒素三丝

原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法:

1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。

2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味

3、放入青红椒丝再翻炒

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。

提示:

1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其他菜一起炒。

2、喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。

 

 

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素脆鳝

原料:鲜香菇(用干香菇味道更好)500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克

做法:

1、鲜香菇洗净后,将香菇伞和蒂分开,一起用滚水焯一下,过冷水后捞起

2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条,香菇蒂也剪成条。

3、将香菇条用纱布挤干水分后,然后加入调味料:酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟,再裹上生粉。

4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出,沥干油。

5、另起锅入少许油,爆香姜末,再放入切好的红椒和西芹粒,加少许盐,翻炒几下后,最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀,装碟,洒上少许熟白芝麻,即可。

心得:

1、此菜用干香菇味道会更好,干香菇洗净后不用焯水,直接剪成条,再挤干水分即可。

2、第三步香菇裹生粉时,生粉一定要多,否则炸出的香菇易断。一般500克的香菇,需要60克生粉。

3、入油锅炸时,第一油温要高,第二逐条放入,如此才不易粘成团。

4、孜然粉、胡椒粉等调味料可以根据自己的喜好或口味掌握份量。

 

 

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莲子银耳雪梨糖水

秋天,感到特别干燥,光喝水好像不管用,多吃银耳和雪梨润润,哈哈。今天周末,早上用水泡银耳,下午就可以煮了。不过,最好泡久些,煮出来的银耳会很烂,而且汤也会很稠,口感更好。

而且,自我感觉这次拍照技术有点长进,加油!

原料:去皮的莲子、白银耳、黄金梨、冰糖

做法:

1、白银耳事先用冷水泡数小时(可以早上上班前泡上,晚上回来煮),撕成小朵

2、莲子先下入开水锅中焯透,捞到碗里加水蒸30分钟,去掉莲子芯后和泡好的银耳一起放入水中,先大火煮滚,再用小火焖一个小时即可。

3、梨削皮,切块,提前20分钟放入。

4、最后加入冰糖。

心得:

1、银耳最好用袋装的,个人觉得“琼彬”牌子的不错。

2、莲子以前是和银耳一起用冷水泡过再煮的,后来看书后才知道沾了凉水的莲子煮不烂,这次试着用蒸的莲子,确实好吃很多。

3、剥出的莲子芯,也可放在一起煮,清火。

4、梨以前也是随便买的,后来同事介绍用黄金梨,煮出来的味道特别醇厚,很像小时候吃的罐头梨。

5、这款糖水,还可加红枣、百合。

 

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惹人爱的胡萝卜糕

怎么样,还不错吧!赶快广告一下:这款萝卜糕是特意送给小朋友的,颜色诱人、味道微甜、营养丰富、做法简单。假日出游,我极力推荐这款甜品!当然要谢谢梅子姐姐,她是原创者,我只是尝试了一下,呵呵。

另外告诉大家,如果家里没有榨汁机,可以用超市买现成的各种瓶装果汁代替自己榨的。

原料:胡萝卜汁、砂糖、面粉、水

做法:

1、将胡萝卜汁、砂糖、面粉、水用筷子搅拌均匀,制成稀面糊。

2、使用可微波炉使用的平底饭盒,底层和旁边刷簿簿一层植物油,用细的过滤网将搅拌均匀的面糊滤到饭盒中,到最后可用调羹用力将滤网上面的面糊抹几下。

3、将饭盒用保鲜膜盖住,并用牙签戳几个小洞,方便透气。

4、将饭盒放入微波炉微4分钟,取出,放平底碟子在饭盒上,将饭盒翻个,这样萝卜糕就顺利放入碟子,晾凉后,切块。

心得:

1、面糊调的稀稠度,可根据自己喜好,稀面糊做出的糕就软一些,稠的面糊做出的糕就硬一些。

2、砂糖不用太多,因为胡萝卜汁本身就有甜味。

3、微波的时间,要根据自家的微波炉的火力定夺,可先3分钟,取出看是否凝结,再逐步增加加热时间。第一次会麻烦一些,掌握好时间后,就可以运用自如了。

4、还根据小朋友的口味,将胡萝卜汁换成任何其他果汁。

最后特别提醒!榨胡萝卜汁最后剩下的渣子可千万不要倒哟~!留下来可是大有用处的,后面会陆续介绍用胡萝卜渣做其他菜,静候素食菜谱(五) - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

 

 

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家常麻婆豆腐

麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得还很规矩,哈哈!笨笨啊

原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

做法:

1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。

2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾薄欠,装碟。

注意:

1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。

2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其他青菜叶。

3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。图片迟些再附。

 

 

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炒素蟹粉

这是一道传统上海素菜,你别看样子普通,味道不错,很耐人寻“味”哟,我们都极爱吃的~素食菜谱(五) - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

 

这款炒素蟹粉,就用到了上次做胡萝卜糕剩下的胡萝卜渣(如果没有榨胡萝卜汁,可将去皮后的熟胡萝卜剁成末后挤干水分)。

主料:熟土豆、熟胡萝卜渣(土豆和胡萝卜渣的用量比例大约是3比1)

配料:少量的金针菇(也可用香菇)、嫩笋和姜末(如图一)

做法:

1、熟土豆去皮、压成泥。

2、金针菇和笋切成小粒,油热后,放入金针菇和笋粒一起炒熟。

3、另起锅,放入约2两油,将胡萝卜泥和土豆泥放入同炒,1分钟后再加入少量油,倒入姜末再炒一下,加入盐、蘑菇精。

4、出锅前放入第二步骤炒好的金针菇和笋粒,加醋翻炒几下,装碟。

注意:

1、炒熟土豆泥和胡萝卜泥时,油不能过少,否则容易炒焦粘锅。

2、此菜的重点之处在于加醋和姜末,味道调好口感才能出来。

 

 

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玉米饼

原料:玉米粉、糯米粉、蛋糕粉、奶粉、蜂蜜、白砂糖

做法:

1、将所有配料全部放入盆内,用水揉成形后,搁置一个小时,让面做适当的发酵处理。

2、根据自己的想法把面做成自己喜欢的形状

3、放入蒸锅大火蒸20分钟。(从小喜欢吃粗粮,所以这次硬梆梆的玉米饼也吃得津津有味)素食菜谱(五) - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

心得:玉米粉和糯米粉的用量比例最好是2:1,总之玉米粉不能太多,不然蒸出来的饼会硬梆梆。如果有新鲜的玉米浆那是最好了,口感出来会更与众不同。如果是用玉米浆,估计用量是总料的三分之一比例。

 

 

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炸酱面

主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更好,以后再详细介绍)

制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

先介绍炸酱的制作方法:

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。

2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。

煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。

注意:

1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。

2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感。

4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。

5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。

 

 

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杂粮粥

这种粥不仅做法简单、快速,而且健康养生,可以作为早餐主食。

主料:珍珠米

其他:糙米、红薏米、黑糯米、黑豆、眉豆、赤豆、茨实、小燕麦(可根据手头现有的材料随意搭配,或多或少都可以。)

做法:将所有材料淘洗干净后,用高压锅煲半小时至一个小时即可。

心得:

1、如果有时间,将以上材料提前一个小时浸泡,这样煲出来的粥更香。

2、五谷杂粮超市一般都能买到,一次不要买太多,放久易生虫。

3、还有一种很流行的食谱叫“十谷健康米”,里面包括糙米、黑糯米、小燕麦、高粱、荞麦、红糯米、红粘米、薏米、红薏米和粘米,营养更是全面。

 

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炸/蒸春卷

包好的春卷,喜欢香脆的可以炸,喜欢清淡的可以蒸。先给大家看个炸好的成品。

主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)

馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。

做法:

1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。

2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。

3、将整张春卷皮分割成数个下图中的梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。

4、 将适量的馅放在皮上。

5、注意两边的馅要包好,不要露。

6、包好后将口朝下放入蒸盘。

7、现在就可以将包好的春卷或蒸或炸了。炸春卷和炸其他东西一样,这里主要介绍一下蒸春卷的做法。

(1)蒸春卷:蒸锅里的水滚后放入蒸盘,旺火蒸3分钟。

(2)汁的制法:炒锅洗净,加一小碗清水、蘑菇精、盐,用旺火煮滚后,淋入湿粉欠拌匀,勾成簿欠。

(3)汁趁热浇在蒸好的春卷上即可。

心得:

1、包好的春卷,一次吃不完,剩余的可以放在冷冻室保存。

2、用皮子包馅时,馅要趁热包,春卷的合拢处就不容易散口。

3、春卷皮一般在菜市场有卖。

 

 

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面疙瘩汤

这是北方特有的面食,顾名思义,就是把面粉搅成小疙瘩状,倒入汤中煮熟。搅面粉疙瘩看似容易,其实是很考功夫的,熟能生巧,照片也很难拍出要点,我会尽量描述地详尽一些,呵呵。

原料:面粉、西红柿、草菇、香菜(或是波菜)

先介绍汤做法:

1、起锅放油,放入切成小块的西红柿,边炒边加少量水,待炒成西红柿酱后,放入大量水,煮滚待用。

再介绍面疙瘩的做法:

1、面粉盛在比较光滑、比较深的圆盆中。将水龙头调到最小的水流,用筷子将面粉合水搅动成疙瘩状。

2、注意,高难度的动作来了,哈哈!搅拌时,左手转盆, 右手用筷子顺时针搅动盆中的面粉,两只手要配合顺畅,主要目的,就是将已成形的疙瘩抖动离开水流入的地方,防止继续遇水结成大块,而将剩余的面粉继续合水成疙瘩状。

疙瘩越小越好,煮出来的才入味好吃。今天搅出来的个儿也有点大了

3、搅动过程中,搅几下就离开水流,将已经搅出的疙瘩倒入烧滚的汤中,边倒边搅动汤中的疙瘩,以免结块。

4、待全部面疙瘩煮熟后,放入切成片的草菇,略煮一下,再加入盐、酱油、蘑菇精、香菜或波菜,即可出锅。

 

 

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素烧烤麸

烤麸就是面筋。陕西小吃凉皮里放的就是烤麸。干烤麸能放得比较久,做菜前用水泡软就行了,这就是刚从超市买回来的干烤麸。

原料:干烤麸、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆、姜丝

做法:

1、干烤麸水泡1-2小时,软即可,挤干水分,挤去泡沫(烤麸用面粉制成,遇水会产生沫),切大块。

2、木耳、黄花菜用水泡开后洗净,木耳撕小朵,土豆和胡萝卜切滚刀块。

3、油烧八成热,分别放入烤麸和土豆,炸成金黄色(也可以不炸,但炸过后味道会更香)。

4、另起锅,倒入少量油,姜丝爆香,再放入胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆一起翻炒,加入热水(水量以淹过菜为准),待水烧开后,加入酱油、糖、盐、蘑菇精调味,并盖上锅盖焖5分钟左右。

5、放入炸好的烤麸和土豆块,再盖上焖5-10分钟,直到胡萝卜和土豆煮透,最后勾欠装碟。

心得:

1、此菜焖好后,最好留一些汤汁,吃起来比较入味。

2、烤麸一般超市都有卖。

 

 

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三种家庭简易寿司

图片从左到右依次为:

第一种:双色饭团

原料:大米、糯米、熟芝麻、素肉松(如图)

(素肉松是一种用大豆素肉、豆粉等原料制成的即食品)

制作过程:

1、寿司饭:大米和糯米按4:1的比例用电饭锅煮熟后,倒在盆中,加入少量白糖、白醋、盐、蘑菇精、熟油一起搅匀。

2、准备一碗凉开水,把手沾点水,然后抓约20克的寿司饭,捏成椭圆形状,将两头分别沾上白芝麻和素肉松即可。

第二种:素鲜鱿手握寿司

原料:大米、糯米、素鲜鱿、海苔(如图)

(其他牌子的海苔都可以,只要是整大张的就行)

制作过程:

1、寿司饭:如上

2、素鲜鱿用凉开水浸泡十分钟,沥干水份,用少许盐、蘑菇精、芥辣(或芥茉酱)、熟油拌匀入味。

素鲜鱿是用天然魔芋粉加大豆分解蛋白质等材料制成,除做寿司外,还可以炒菜、煮火锅、串烧

3、大张海苔剪成细长条,将捏好的饭团及素鲜鱿如图摆好,用海苔条裹住即可。

4、成品如图

第三种:海苔寿司卷

原料:大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白(可用烤麸或腐竹代替)、素肉松、熟芝麻(买来的生芝麻不用放油,直接用小火炒出香味即可)、姜末

制作过程:

1、寿司饭:如上

2、素肉馅:这里用的大豆蛋白,大家可以用腐竹和香菇做,因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。

     1)香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时,挤干水分切碎。

     2)起锅,加多些油(炒时就不会粘锅),烧热,爆香姜末,放入香菇和大豆蛋白碎,慢火炒香,加盐、酱油、蘑菇精调味。

3、胡萝卜和黄瓜切成细长条,用少许盐腌10分钟。

4、卷寿司的手法如图

铺上卷寿司专用的竹帘(吉之岛等超市都有卖)

在竹帘上铺一层保鲜膜

在保鲜膜上放上整张海苔

手沾上水,抓适量的寿司饭,铺在海苔上。

放上腌好的胡萝卜和黄瓜条

将素肉馅、素肉松、熟芝麻放好。

再盖上一层簿的寿司饭

卷起

注意:卷寿司时要用力握紧,如果不紧,做出的寿司容易松散。

打开竹帘

将两端挤出的材料整理一下

打开保鲜膜,就成形了

最后切寿司时,刀面要沾上水,切时才不会粘上米饭。

吃时配上味碟(酱油和芥辣拌匀)

 

 

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油焖笋

原料:竹笋 600克

做法:

1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

心得:

1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。

2、不需加盐,不需勾欠。

3、用新鲜竹笋更好。

 

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榄菜四季豆

原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法:

1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。

2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。

另附干煸四季豆的做法:

1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。

2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,继续焖。

3、等四季豆熟透后,调大火,再炒几下就可以出锅了。

 

 

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其实吃凉拌菜是挺有营养的,还很省事,呵呵,不过最近天凉了,较少凉拌了,夏天会介绍多一些。

原料:芥兰头(如图)、红尖椒丝

做法:

1、芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。

2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

注:用盐腌并挤干水分是关键,这样吃出来才会清脆爽口。

 

 

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双椒鲜菇片

原料:新鲜香菇、青、红尖椒

做法:

1、鲜香菇去蒂,洗净,用滚水焯过后,捞出,过凉水,挤干水分。青、红尖椒切片。

2、将香菇黑色的表皮切去,用少许酱油、胡椒粉、蘑菇精腌味,裹上少量的干生粉。倒入油锅稍炸备用。

3、另起锅加少许油烧热,放入青、红尖椒片炒香,放少许盐,倒入炸好的香菇,加入少量水,快速翻炒,即可出锅。

心得:

1、鲜香菇去掉黑色表皮是为了让颜色看起来更漂亮,切下的表皮也不要浪费哟。

2、这款菜的特色就是口感非常滑嫩。

 

 

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家常蒸菜叶

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原料:新鲜芹菜叶(如图)、面粉

做法:
1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。

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2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。

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3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。


心得:
1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。

2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出的叶子容易缩水。

3、此做法还可用其他菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。

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