注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

绿野仙踪的博客

万物由心生

 
 
 

日志

 
 
关于我

感激伤害你的人,因为他磨练了你的心智, 感激绊倒你的人,因为他强化了你的双眼, 感激欺骗你的人,因为他增进了你的智慧, 感激蔑视你的人,因为他觉醒了你的自尊, 感激遗弃你的人,因为他教会了你该独立, 凡事感激,学会感激,感激一切使你成长的人。

网易考拉推荐

(转)素食菜谱三  

2009-08-11 12:38:59|  分类: 环保地球 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

糖醋藕排

原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净。

2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。

将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。

3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

心得:

1、一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的味道会更好。

2、这道菜最好要趁热吃哟。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

惹味咖喱煲

原料:素炖羊肉(图中袋装,素食半成品专卖店有)、马铃薯、青红菜椒、鲜冬菇、胡萝卜、白萝卜、荸荠(马蹄)

做法:

1、鲜冬菇去蒂洗净,并挤水份后切厚片,素炖羊肉解冻备用,荸荠去皮,青红菜椒去籽切块。起油锅煎炸马铃薯至金黄色备用。

2、另起锅热油,爆香姜片,倒入白萝卜和胡萝卜翻炒,加水,盖上焖至软,再入马铃薯、素炖羊肉、香菇、青红菜椒、盐、糖、咖喱酱、蘑菇精,等马铃薯焖烂后即可。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

素叉烧包

广州老字号的“佛世界素食社”品尝早茶。素叉烧是用面筋做的

面包是无蛋的,软而且香

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

里面除了有素鸡块、面筋,还有冬菇、花生米,美味又营养

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

素蛋糕。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

五宝鲜蔬

原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:

1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。

2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。


 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

素馅饺子系列

一、白菜素肉馅

二、西洋菜素肉馅(以前发的蒸馄饨就是用这个馅,也可以用上海青代替)

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

三、茴香素肉馅

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

 

下面就以白菜素肉馅为例介绍详细的做法:

原料:大白菜、油面筋(如果没有可以用老豆腐代替)、香菇(干的、新鲜的都可以)、姜、胡萝卜渣(放不放都可以)

做法:

1、大白菜洗净,切碎,装在大盆中,撒适量的盐醃十分钟左右,用纱布挤干水分备用。

2、油面筋切碎,如果改用老豆腐,那就先把豆腐搅碎,倒入多些油,入锅炒成微黄色备用。

先看看买来的油面筋原型,如果需要长时间保存就冷冻起来,用的时候,室内温度放一会儿就可以。

把油面筋切碎

3、如果放胡萝卜渣,可以用榨汁剩下的渣子,如果没榨汁,就把新鲜胡萝卜剁碎后挤干水分备用。

4、香菇洗净,切小丁,略挤一下水份,(如果是干香菇,事先用凉水泡软)。姜剁成末,把香菇和姜放入油锅中炒一下。

5、把以上材料倒在一起,用筷子拌匀,倒入适量熟油、盐、蘑菇精调好味道,馅就ok了!

提醒:

1、如果是用西洋菜或上海青(也叫油白菜、广东人叫小塘菜,或是菜胆),第一步骤就要将菜洗净后,用开水焯一下,即刻放入凉水中浸泡,捞出,切碎,挤干水分备用。

2、如果是用茴香,第一步骤就要将菜洗净后充分控干水分即可。记得一定要控干水分,否则馅会出水。

3、另外由于茴香的味道比较特殊,最好不放老豆腐和胡萝卜渣,只配油面筋和香菇就行了。

4、因为是素馅,拌馅的时候,熟油的量略多些。

5、另附上茴香饺子的原料:茴香,菜市场有卖,咱这是买的农家自己种来吃的。

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

吉祥猴菇

这道菜略微带点辣味,吃起来有韧性,味道很香!另外猴头菇用来煲汤也很美味有营养。

原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法:

1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)

2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。

3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

翡翠玉卷

原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋,呵呵)

做法:

1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)

注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清楚明白了。

2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

3、现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

琉璃豆腐羹

原料:鲜香菇、豆腐、银耳

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

做法:

1、银耳用水泡开,撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。

2、起锅加入一大碗水,水滚后倒入所有材料,用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味,最后勾欠至适当浓稠度即可。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

双菇炖饭

原料:干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油(超市可买到)、熟米饭一碗、油咖喱

做法:

1、干香菇用水泡软,挤干水份后一分为二。草菇切片,红萝卜切细丝,红尖椒切丝。

2、起锅热油,放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。

3、加适量水,放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的过程中用锅铲不断翻动,以免粘锅底。

4、当炖到汁成浓稠状后,加盐调味即可也锅。

心得:

1、我这次做的有些干了,最好留少许汁,吃起来更有味道。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

凉拌茄子

原料:茄子、红青尖椒

做法:

1、茄子洗净,切成长段,红青尖椒去子洗净,切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。

建议大家吃的时候,用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

“猫耳朵”(麻什)

汤底原料:西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐

先看看汤底的做法:

1、把西红柿用开水烫并过冷水,这样容易去皮。切成小块,起锅热少许油,放入西红柿,并加适量水,用中火慢慢熬成酱,最后用盐调味备用。

2、草菇用开水焯并过冷水,切片,土豆和豆腐切成小块,另起锅热油,先炒熟土豆和豆腐,最后放入草菇,一起炒好备用。

再看看“猫耳朵”的做法:

1、将和好的面先分成几块,将每块檊成圆形,再切成细长条

2、把细长条揪出小块,并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状。

最后煮“猫耳朵”时,先在稍大些的钢精锅里装入半锅水,烧开后倒入搓好的“猫耳朵”,水滚后用中火慢慢煮,到七八成熟时,倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇,待“猫耳朵”完全煮熟后,最后倒入切碎的青菜,并加盐、蘑菇精调味出锅,这下就可以吃啦!吃的时候,再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。

心得:

1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美,而且是做成酱,如果单是炒出来的也不好吃。

2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。

3、草菇一般用开水焯过比较好。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

黄金卷饼

卷饼原料:面粉、玉米粉

配菜原料:黄瓜、土豆、红尖椒(配菜的种类可根据现有的或是个人口味喜好自行搭配)

配菜的做法:将黄瓜洗净切丝。土豆切丝,用水淘去淀粉,再与红尖椒一同炒,用盐调味。黄瓜丝与炒好的土豆丝备用。

卷饼的做法:

1、三分之一玉米粉与三分之二面粉搭配,一定要先加少量水,用筷子将面粉顺着一个方向搅成稠糊,并尽量将里面的疙瘩搅散,再加入多些水,逐步搅成稀糊状,面糊中放入适量盐调味。

2、平底锅底刷上簿簿一层油,倒入适量面糊在中间,然后转成锅底大小的圆形,注意面糊量不能太多,否则摊出的饼会比较厚。用中偏小的火力慢慢煎熟一面,再换另一面微煎就可以出锅了。

吃的时候,将上面备好的配菜卷在中间,另外再配上大酱,味道更好!

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

三彩素菜

原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法:

起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

注意:

1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。

2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

三丝豆干

原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:

1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。

2、其余材料切成细丝

3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

马蹄兰豆

原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法:

起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

心得:

1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。

2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。

3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

凉拌珊瑚草(石花菜)

珊瑚草美称“海底燕窝”,因为它含有人体最容易缺少的两种元素:矿物质(铁、钙)和酵素,并富含胶原蛋白,一般凉拌着吃。

原料:珊瑚草、青红尖椒丝

先看看泡水前的珊瑚草

下面是泡过水的,用凉水泡。

做法:

很简单,将泡好的珊瑚草加入青、红尖椒丝和调味料一起拌匀即可,口味可根据自己的喜好。

我们今天拌的是酸辣味的,加些生抽、香醋、少许盐、辣椒油、蘑菇精。

提示:

珊瑚草受热会融化,凉拌的比较清脆爽口,也可以加冰糖、桂圆肉煮糖水。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

瘦身冬瓜汤

冬瓜可是天然的减肥蔬菜,另配上滋补的素食半成品,既可以减去多余的脂肪,又可以补养精神元气。

原料:冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤(用半袋,够五人用,很方便,素食半成品店有卖)

做法:

1、如图,冬瓜和胡萝卜切成块,干香菇用凉水泡软备用。

2、汤煲内倒入适量水,加入所有材料煮滚,用小火煲半小时,最后用盐、蘑菇精调味即可。

注:

如果买不到现成的大补汤料,也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。

 

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

咖喱炒面

原料:面条、西红柿(另称番茄)、高丽菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒

做法:

1、面条煮熟,过凉水,控干水份备用。建议煮硬一些,炒出来的才有韧性。

2、起锅热油,倒入煮好的面条翻炒,炒的过程中,用筷子不断地拨散面条,以免粘在一起,面条炒至略微金黄时,盛出备用。

3、另起锅倒少许油,放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下,再倒入已炒好的面条,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道,最后出锅时滴几滴香油即可。

提醒:

1、面条煮熟后过凉水,这样再炒时不易粘锅。

2、炒面时的锅一定要干净,而且锅一定要烧热后再放面条,炒时才不易粘锅。

 

(转)素食菜谱三 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客

萝卜腐竹煲

原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法:

1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。

2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

心得:

这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等。

 

转自老爸老妈的素食厨房http://hi.baidu.com/hyuansky

 

  评论这张
 
阅读(517)| 评论(8)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017