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满汉全席菜单  

2008-02-19 19:05:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                     满汉全席菜单 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客
      满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。   
  满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

满汉全席(一) 蒙古亲藩宴
  

满汉全席菜单 - 绿野仙踪 - 绿野仙踪的博客蒙古亲藩宴
  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”
  茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
  到奉点心:茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱
       随上乾果蜜饯八品
       四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
       四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
  奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴
  前菜五品:龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
  饽饽四品:御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
  酱菜四品:宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
  敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
  膳汤一品:龙井竹荪
  御菜三品:凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
  饽饽二品:豆面饽饽 奶汁角
  御菜三品:祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
  御菜三品:八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
  饽饽二品:金丝酥雀 如意卷
  御菜三品:绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
  御菜三品:干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
  饽饽二品:肉未烧饼 龙须面
  烧烤二品:挂炉山鸡 生烤狍肉
       随上
       荷叶卷 葱段 甜面酱
  御菜三品:山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
  膳粥一品:红豆膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:信阳毛尖

满汉全席(二) 廷臣宴
  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。

丽人献茗:狮峰龙井
  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷  
  膳汤一品:一品官燕
  御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜  
  饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦
  御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心  
  饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐
  御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝  
  饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果
  御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
  烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱  
  膳粥一品:慧仁米粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:珠兰大方

满汉全席(三) 万寿宴
  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
  丽人献茗:庐山云雾
  乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
  蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
  饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
  酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱
       随上
       五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
       桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳    
  前菜四品:万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶  
  膳汤一品:长春鹿鞭汤
  御菜四品:玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
  饽饽二品:长寿龙须面 百寿桃
  御菜四品:参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
  饽饽二品:长春卷 菊花佛手酥
  御菜四品:金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
  饽饽二品:人参果 核桃酪
  御菜四品:松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
  烧烤二品:挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
  膳粥一品:稀珍黑米粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:茉莉雀舌毫  

满汉全席(四) 千叟宴
  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
  丽人献茗:君山银针
  乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白  
  膳汤一品:罐焖鱼唇
  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮
  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌  
  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手
  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺
  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇
  野味火锅:随上围碟十二品   
       鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
       野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
       刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗  
  膳粥一品:荷叶膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:杨河春绿  

满汉全席(五) 九白宴
  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”
  丽人献茗:熬乳茶
  乾果四品:芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
  蜜饯四品:蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
  饽饽四品:糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
  酱菜四品:北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
  前菜七品:松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄  
  膳汤一品:蛤什蟆汤
  御菜一品:红烧麒麟面
  热炒四品:鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
  饽饽二品:木犀糕 玉面葫芦
  御菜一品:金蟾玉鲍
  热炒四品:山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
  饽饽二品:黄金角 水晶梅花包
  御菜一品:五彩炒驼峰
  热炒四品:野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
  饽饽二品:大救驾 莲花卷
  烧烤二品:持炉珍珠鸡 烤鹿脯
  膳粥一品:莲子膳粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:洞庭碧螺春

满汉全席(六) 节令宴
  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
  丽人献茗:福建乌龙
  乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
  饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
  酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
  前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉  
  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
  御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸  
  饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干
  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷  
  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼
  御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参  
  饽饽二品:时令点心 高汤水饺
  烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡
       随上
       薄饼 甜面酱 葱段 瓜条
       萝葡条 白糖 蒜泥    
  膳粥一品:腊八粥
  水果一品:应时水果拼盘一品
  告别香茗:杨河春绿

 

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